HYSOPE (Hyssopus officinalis)

HYSOPE (Hyssopus officinalis) est une plante vivace condimentaire au feuillage très aromatique au bon goût de thym et de romarin !

Ça ressemble à quoi ?

L’Hysope est un petit arbrisseau vivace d’à peine 40 à 50 centimètres de hauteur. Il pousse en plein soleil, même en montagne, sur les collines du pourtour méditerranéen. Ses fleurs bleues à violettes se développent le long des tiges de juillet jusqu’à septembre. Il pousse en plein soleil mais aussi à mi- ombre. Pas exigeant pour un sou, l’Hysope a besoin d’un sol ordinaire et bien drainé, même s’il faut bien l’arroser à la plantation. Le feuillage est persistant, mais il peut en perdre une partie en cas de grand froid.

Ça se mange ?

Les tiges, les feuilles et les fleurs de l’hysope sont comestibles. On utilise plus volontiers les jeunes feuilles et les fleurs fraîches à la façon d’une herbe aromatique, comme nombre de plantes condimentaires, finement hachées sur les crudités, salades en mélange, sauces froides, fromages blancs, gaspachos ou même potages. Feuilles et fleurs peuvent également être séchées pour aromatiser les farces de gibiers ou de volailles.

Petite recette simple avec HYSOPE (Hyssopus officinalis) : Tartines de fromage blanc à l’hysope

-fouetter 250g de fromage blanc avec 2 cuillères à soupe de feuilles d’Hysope finement hachées,

-ajouter une gousse d’ail écrasé, un peu de sel et de poivre,

-incorporer 3 cuillères à soupe de crème fraîche, mélanger

-ajouter 1 cuillère à café de vinaigre de miel, 1 cuillère à soupe d’huile de sésame et 1 cuillère à soupe de vin blanc sec,

-mélanger délicatement, placer au frais pendant au moins 3 heures,

-servir sur de petites tartines de pain.

Infos pratiques sur HYSOPE (Hyssopus officinalis)

-préférence de sol : tous types de terre légère et bien drainée, pas acide.

-entretien : préfère l’exposition soleil mais supporte la mi- ombre, la plante est rustique. Couper les parties aériennes sèches chaque début de printemps. En pleine terre, l’arrosage est à suivre la première année d’installation.

-culture en pot : le pot doit être percé, verser 5 cm de billes d’argile dans le fond pour favoriser le drainage.  Arrosage : laisser sécher le terreau entre deux apports d’eau, pas d’eau stagnante dans la soucoupe.

-forme et développement : plante vivace au feuillage persistant, qui monte à 50 cm de haut.

-particularité : les fleurs d’un bleu-violet se développent de mai aux premières gelées automnales.

Utilisation au jardin

Souvent présent dans les carrés d’aromatiques ou au potager où il rend de grands services grâce à ses fleurs mellifères qui attirent les abeilles et qui augmentent les récoltes, l’Hysope est un peu oubliée dans les massifs où il est pourtant parfait pour le décor. Il peut convenir en plein soleil, en mélanges avec des annuelles comme les Lobelias ou les Verveines, couleur bleue de préférence. Il se marie aussi à merveille dans un massif de vivaces avec des fleurs blanches.

Et en pot

Le pot pourrait être sa première utilisation tant il est facile de culture. Il faudra suivre l’arrosage en été et lors des fortes périodes de chaleur. Mais il conviendra en déco avec des plantes retombantes comme le Bidens si vous osez l’association du jaune et du bleu… Pourquoi pas. Mais il sera aussi parfait dans des balconnières ou des compositions d’aromatiques à proximité du barbecue. Vous pourriez l’associer au romarin et à la sauge, leurs besoins sont identiques. Humm, ça nous donnerait presque faim !

Guide des consommateurs jardin