JUJUBIER (Ziziphus jujuba)

JUJUBIER (Ziziphus jujuba) est un arbuste originaire de Chine qui produit de petits fruits charnus comestibles appelés communément jujubes !

Ça ressemble à quoi ?

Pour commencer, le Jujubier est un arbre haut 6 à 8 mètres à taille adulte. Il a une très belle silhouette arrondie, sa ramure est tortueuse et ses branches portent des épines. Le feuillage tombe en automne, il se compose de belles feuilles coriaces et brillantes. Précisons qu’il fleurit en grappe à la fin du printemps, ses fleurs sont d’un élégant jaune crème. Le fruit est une drupe ovale, bonne à récolter en fin et début d’automne. C’est un arbre à croissance relativement lente, il préfère les régions chaudes du bord de la méditerranée ou des rives de l’océan.

Ça se mange ?

Ses fruits à noyau s’appellent ‘ jujubes’ ou ’dattes chinoises’. Selon la variété, les fruits sont ronds ou oblongues, de couleur jaune ou brun, leur goût est très proche de la pomme verte quand ils sont cueillis frais, et celui de la datte lorsqu’ils sont séchés. Il est possible de les cueillir aussi après blettissement. On les adore donc séchés, mais vous pouvez aussi les confire, ou les préparer sous forme de confiture ou de pâte de fruit.

Petite recette simple avec JUJUBIER (Ziziphus jujuba) : Pâte de jujubes et pommes

– lavez, épépinez-dénoyautez, coupez en morceaux 2 kg de jujubes et 1 kg de pommes,

– mettez les morceaux dans une marmite avec 25 cl d’eau, ajoutez la moitié d’1 gousse de vanille,

– portez à ébullition, laissez cuire 20 mn,

– retirez la gousse, mixez et recueillez la pulpe des fruits,

– pesez et ajoutez 3/4 du poids des fruits en sucre,

– portez à ébullition et laissez cuite 20 mn en remuant,

– coulez la pâte dans des moules souples,

– laissez croûter pendant 12 heures, puis détaillez à façon,

– roulez les pâtes de fruits dans le sucre cristallisé.

Infos pratiques sur JUJUBIER (Ziziphus jujuba)

-préférence de sol : tous types de terres bien drainées, assez légères, calcaires, même un peu acides.

-entretien : préfère les expositions ensoleillées et lumineuses, il tolère l’ombre légère. En pleine terre, l’arrosage est à suivre la première année d’installation. Pas de taille. Rustique jusqu’à -15°.

-culture en pot : le pot assez grand doit être percé, versez 5 cm de billes d’argile dans le fond pour favoriser le drainage.  Arrosage : laissez sécher le terreau entre deux apports d’eau, pas d’eau stagnante dans la soucoupe.

-forme et développement : arbre de 6 à 8 mètres de haut et 3 à 4 mètres de large, forme retombant ou pleureur, sa croissance est lente, le feuillage est caduc.

-particularité : les fleurs jaunes apparaissent en mai/juin, les fruits se récoltent d’août à octobre.

Utilisation au jardin

Ce fruitier produit à partir de la cinquième année de plantation. Traditionnellement, on le cultive pour les propriétés de son fruit mais également de son bois, on l’appelle aussi Acajou d’Afrique. Il est moins connu dans les jardins, et c’est bien dommage. Son port est arrondi mais il a une forme très graphique en hiver avec ses branches tortueuses, improbables. Dès la belle saison, son feuillage vert brillant éclairera les parties les plus reculées du jardin. La floraison est discrète, mais les fruits qui arrivent en fin d’été apportent une note de gaieté à l’arbre avant l’hiver. Il est réservé aux régions les plus chaudes, c’est un frileux.

Et en pot

On profite de cette plante au Nord de la Loire uniquement en pot, puisqu’il faut la plupart du temps le protéger en hiver ou le rentrer pour les régions les plus froides. Il tient de nombreuses années dans ce contenant à condition de bien le suivre. Un avantage, sa croissance est lente, c’est parfait pour la culture en pot !

Guide des consommateurs jardin