Les choux de Bruxelles

C’est le temps de la récolte, du moins si vous avez semé au printemps. Les choux de Bruxelles sont souvent mal aimés, mais quel dommage ! c’est un légume riche en fibre, en vitamine C, en potassium…. Et j’en oublie !

Les choux de Bruxelles

Les choux de Bruxelles tirent leur nom de la ville de Bruxelles en Belgique, où ils étaient populaires au 16e siècle. On pense que cette variété de chou a été cultivée pour la première fois dans la région. L’histoire raconte que les choux de Bruxelles ont été introduits en France au 19e siècle et ont gagné en popularité en Europe et aux États-Unis par la suite.

Si l’on veut être un peu plus précis, les choux de Bruxelles ne sont pas originaires de Bruxelles. On pense que la variété a été développée à partir de choux sauvages en Belgique.

Et en plus, ce ne sont pas vraiment des choux individuels, mais plutôt de petites têtes qui poussent le long de la tige de la plante. Chaque « chou » est en réalité une petite pousse qui ressemble à une miniature de chou. Donc, bien que le nom suggère qu’il s’agit d’un seul chou, c’est en fait une collection de petites pousses serrées.

Dans tous les cas, les choux de Bruxelles ont un cycle de culture qui dure généralement de 90 à 100 jours, de la plantation à la récolte.

La culture

Au printemps, en mars-avril,on va semer les graines à l’intérieur ou directement dans le jardin. Vous pouvez également acheter des plants déjà poussés. Ils préfèrent les sols riches et bien drainés.

A partir de mai-juin, les plants sont prêts à être transplantés dans le jardin lorsque les températures ne sont plus trop froides. Assurez-vous de les espacer d’environ 40 centimètre pour faciliter leur croissance.

Ensuite, et jusqu’à la récolte, les choux de Bruxelles nécessitent des soins réguliers, notamment un arrosage régulier surtout en cas de sécheresse. Veillez à éliminer les mauvaises herbes pour éviter la concurrence.

La période de récolte se situe généralement en automne. Les petites têtes se forment le long de la tige de la plante. Vous pouvez commencer à récolter une fois qu’elles ont atteint une taille suffisante de 2 à 3 centimètres de diamètre. On fait cela souvent après les premières gelées. Les températures fraîches améliorent souvent la saveur des choux de Bruxelles.

Ces étapes peuvent varier en fonction du climat de votre région.

Conseils de récolte

Commencez à récolter les choux de Bruxelles lorsque les têtes sont fermes et d’une taille appropriée (environ 2 à 3 cm de diamètre). Vous n’avez pas besoin de récolter tous les choux à la fois, car les plants continueront de produire de nouvelles pousses au fur et à mesure de la saison.

Les choux de Bruxelles bénéficient souvent d’une période de gel léger, ce qui peut améliorer leur saveur en convertissant les amidons en sucres. La récolte après une gelée légère peut les rendre plus sucrés.

Commencez la récolte par le bas de la plante et remontez progressivement. Cela permet aux têtes supérieures de continuer à se développer.

Utilisez des ciseaux propres et tranchants pour couper les tiges juste au-dessus des feuilles. Cela évite d’endommager la plante et encourage la croissance continue.

Attendez que la plupart des choux de Bruxelles sur la plante aient atteint une taille suffisante avant de commencer la récolte. Cela garantit une maturation uniforme.

Après la récolte, stockez-les dans le réfrigérateur. Ils peuvent également être conservés dans un endroit frais. Assurez-vous de retirer les feuilles extérieures qui pourraient être endommagées.

La meilleure recette

Il y a tellement de recettes de qualité avec ce légume qu’il est difficile de faire le tri.

Allez, on se lance !

Choux de Bruxelles rôtis au miel et à la moutarde :

Pour préparer cette recette, il nous faut :

• 500 g de choux de Bruxelles, nettoyés et coupés en deux
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de miel
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• Sel et poivre, selon le goût
• Noix de muscade râpée (si vous aimez !)
• Graines de sésame grillées pour garnir

Commencez par préchauffez le four à 200°C.

Dans un grand bol, mélangez les choux de Bruxelles avec l’huile d’olive, le miel, la moutarde, le sel et le poivre. Assurez-vous que les choux sont bien enrobés.

Disposez les choux de Bruxelles sur une plaque de cuisson, côté coupé vers le bas, pour qu’ils soient bien dorés.

Faites rôtir au four pendant environ 20-25 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient dorés et caramélisés.

Si ça vous chante, ajoutez une pincée de noix de muscade râpée pour une saveur supplémentaire.

Garnissez avec des graines de sésame grillées juste avant de servir.

Vous pouvez les servir en accompagnement ou même en plat principal avec du riz ou du quinoa. Bon appétit !

Roland Motte… Jardinier !